表麵活性劑在洗滌劑中的應用

表麵活性劑在洗滌劑中的應用表麵活性劑具有高效的清潔及消毒功能，早已成為(wei) 保潔產(chan) 品中重要的組成部分。表麵活性劑是洗滌劑的主要成分，它與(yu) 汙垢和在汙垢與(yu) 固體(ti) 表麵之間發生一係列的物理化學作用（如：潤濕、...

表麵活性劑在洗滌劑中的應用

表麵活性劑具有高效的清潔及消毒功能，早已成為(wei) 保潔產(chan) 品中重要的組成部分。表麵活性劑是洗滌劑的主要成分，它與(yu) 汙垢和在汙垢與(yu) 固體(ti) 表麵之間發生一係列的物理化學作用（如：潤濕、滲透、乳化、增溶、分散、起泡等）並借助於(yu) 機械攪拌獲得洗滌效果。用量多、廣泛的是陰離子和非離子表麵活性劑，陽離子和兩(liang) 性表麵活性劑隻是在生產(chan) 某些特殊類型和功能的洗滌劑時才使用。主要品種有LAS（指連烷基磺酸脂鹽）、AES（脂肪醇聚氧乙烯醚鹽）、MES（α – 磺酸脂肪酸脂鹽）、AOS（α-烯基磺酸鹽）、烷基聚氧乙烯醚、烷基酚聚氧乙烯醚、脂肪酰二乙醇胺、胺基酸型、甜菜堿型等。

表麵活性劑在食品工業(ye) 的應用

①食品乳化劑和增稠劑 表麵活性劑在食品工業(ye) 中主要的作用是作乳化劑和增稠劑用。磷脂是常用的乳化劑和穩定劑。除磷脂外，常用的乳化劑還有脂肪酸甘油酯S主要為(wei) 單甘油脂T、脂肪酸蔗糖酯、脂肪酸山梨糖醇酐酯、脂肪酸丙二醇酯、大豆磷脂、阿拉伯樹膠、海藻酸、酪蛋白酸鈉、明膠和蛋黃等。增稠劑則分天然和化學合成兩(liang) 類。天然增稠劑有從(cong) 植物和海藻類製取的澱粉、阿拉伯樹膠、瓜爾豆膠、角叉菜膠、果膠、瓊脂和海藻酸等。還有從(cong) 含蛋白質的動植物製取的明膠、酪蛋白和酪蛋白酸鈉等。以及從(cong) 微生物中製取的黃原膠等。合成增稠劑為(wei) 常用的有羧甲基纖維素鈉、丙二醇酸藻蛋白酸酯、纖維素乙醇酸和聚丙烯酸鈉、澱粉乙醇酸鈉、澱粉磷酸鈉、甲基纖維素和聚丙烯酸鈉等。

②食品保鮮劑 鼠李糖酯具有一定的抗菌、抗病毒和抗支原體(ti) 的性能，蔗糖酯也對微生物，尤其是對形成孢子的革蘭(lan) 氏陽性菌抑製作用較大。

③食品分散劑、起泡劑等 表麵活性劑在食品製作中除作乳化劑、增稠劑外，還可以起分散劑、潤濕劑、起泡劑、消泡劑、結晶控製劑、殺菌以及延長食品保鮮期的作用等。例如全脂奶粉造粒時添加0.2-0.3%的大豆磷脂，可改進其親(qin) 水性和分散性，衝(chong) 調時能迅速溶解而不結團。在製作糕點和冰淇淋時，添加甘油脂肪酸、蔗糖脂可起發泡作用，有利於(yu) 大量氣泡的產(chan) 生，而在煉乳和豆製品製作中，添加甘油脂肪酸脂有消泡作用。